Vendanges et vinification
Les vendanges sont manuelles en comportes ou cagettes, un tri est fait à la vigne si nécessaire. Elles s’étalent le plus souvent sur un mois du fait de la diversité des cépages et des terroirs. Les raisins sont apportés rapidement au chai grâce à notre robuste Pickup. Les vinifications, peu interventionnistes se font dans le respect du terroir et du raisin. Le soufre est utilisé à bon escient et nos vins contiennent moins de 50mg/litre de SO2 total. A l’étroit dans la petite cave de nos débuts, nous avons fait construire en 1995 un chai semi-enterré en profitant de la très forte pente du terrain. La température et l’hygrométrie sont contrôlées. En 2015/2016 le projet d’agrandissement du chai s’est enfin concrétisé, permettant d’accueillir dignement les dégustateurs.
“ Le travail rigoureux dans le vignoble a pour but d’obtenir des raisins sains et équilibrés.”
Balade dans les terroirs du Mas Champart
En savoir plus : le travail de cave
Les Blancs
La diversité de nos cépages blancs, précoces ou tardifs nous amène à récolter les raisins à des niveaux de maturité différents. Pour garder la fraicheur aromatique, les cépages précoces ( Roussanne, Viognier) ou oxydatifs (Grenache Gris) sont vendangés en cagettes et réfrigérés avant d’être pressés et débourbés. Les moûts sont très légèrement sulfités avant la fermentation qui se fait en cuve ou en fûts ( 500l –228l). En fonction des millésimes, les malos se font naturellement après la fermentation. Les vins sont assemblés au printemps et mis en bouteilles dans l’été.
Le Rosé
Une parcelle de Mourvèdre dans une exposition froide et le bas d’une vigne de Cinsault sont réservés au Rosé. Il s’agit d’un Rosé de pressurage direct à 95 / 100%. Les raisins sont ramassés moins mûrs que pour les Rouges, pressés directement. Après un léger débourbage, la fermentation se fait avec peu de SO2 afin de favoriser la fermentation malolactique, renforçant la finesse des arômes. Les moûts fermentent à une température d’environ 18°, ainsi s’expriment les arômes du raisin et la minéralité. Le Rosé est mis en bouteilles en mars après quelques mois passés sur lies.
Les Rouges
Nos raisins vendangés bien mûrs sont transportés en comportes de 45 kg sur notre pick up, ils arrivent très vite à la cave où ils sont égrappés et légèrement foulés avant d’être encuvés par gravité. Les vinifications se déterminent par terroir avec parfois des assemblages de cépages à la cuve. Les fermentations se font en levures indigènes, en cuve béton et acier émaillé. Nous préférons des extractions douces afin de préserver le fruit et la fraîcheur aromatique (remontages, pigeages). Les cuvaisons varient de 3 à 5 semaines environ en fonction des cuvées et des durées de fermentation.
L’élevage se poursuit en cuves pour la cuvée Côte d’Arbo et notre IGP rouge pendant 10 à 15 mois. Causse du Bousquet et Clos de la Simonette sont élevés principalement en fûts (barriques, demi-muids, fûts de 500 l). L’entonnage a lieu début novembre, les vins restent 18 mois en fûts neufs et 12 mois en fûts de un et plusieurs vins. Un renouvellement des fûts intervient chaque année mais sur une très petite partie. Le chai apporte les conditions de température et d’hygrométrie nécessaires à l’élevage Les assemblages sont faits progressivement et se terminent au printemps, ou après l’élevage en fûts. Les vins ne sont pas collés, une légère filtration intervient sur les élevages en cuves.